張祥瑤

運動休閒推薦-設計咖啡館開店學：首席餐飲設計師與第一營運顧問 14堂課打造永續經營的迷人咖啡店:  

作者：鄭家皓、王詩鈺
出版社：麥浩斯
書系：IDEAL BUSINESS
出版日期：2016-05-19
ISBN：9789864081660
規格：平裝 / 全彩 / 208頁 / 17cm×22.2cm

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運動休閒推薦-設計咖啡館開店學：首席餐飲設計師與第一營運顧問 14堂課打造永續經營的迷人咖啡店描述:

萬事俱備，只欠『設計Ｘ經營』
當咖啡館如雨後春筍般的冒出
五步一間咖啡館，十步一間星巴克
開咖啡館的重點不再只能是咖啡好喝，小確幸，
所有事物（技術、金錢、心情）都已俱全，
或許你缺的就是吸睛的『設計』和永續『經營』！

◎分門別類，你要開哪種咖啡店
四種時下開店模式你是哪一種？
◎空有想法，還要有設計
化腦袋想像為咖啡店，設計不止美觀還要有頭緒
◎失敗為成功之母，店虧了才知「專業」才是硬底子
不再把第一家店當練兵，從店家經驗學習人氣咖啡館要訣
◎除了咖啡好喝小確幸，這年頭開咖啡店要懂得「永續經營」
人事管理、物料金流、行銷操作、轉型、擴店、renew一次到位
◎PLUS︰咖啡館的設計高度
與國際咖啡館的設計總監對談，不只侷限台灣放眼CAFÉ設計未來

開咖啡店可不是浪漫的事！獨立咖啡館除了營收難平衡，人員管理還是關鍵！
14堂設計咖啡經營課讓你店開一百年！

想要開一間人氣咖啡館從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務，設想之處都是成敗的關鍵。
鄭家皓，空間設計師也是餐飲顧問；王詩鈺，咖啡館營運經理人
此次聯手為咖啡創業的讀者講授十四堂設計咖啡經營課：從全球咖啡館設計未來到實際講述咖啡館空間設計，舉凡風格定位、格局動線到吧台陳設與客區的設計，每個細節都馬虎不得，大有學問。接著繼續點出開咖啡店最大的難處：人事管理、擴店與永續經營，並分享搶救咖啡店的實例，以逆轉勝的例子給讀者做最實際的參考，讓咖啡創業不走冤枉路。


目錄

前言 創業開一間生活美學化的咖啡店

Part 1 Cafe成功之道
CLASS 1：我要開這樣的咖啡店
一次到位︰ivette café
高度專業︰CJSJ
自烘本位︰solid bean
重新整合︰椅子

Part 2 設計的高度︰café shop的硬設計
CLASS 2：咖啡店型態與設計
CLASS 3 ：開咖啡店前的準備
CLASS 4 ：咖啡店這樣設計1：外觀設計與風格
CLASS 5 ：咖啡店這樣設計2：客席區動線設計
CLASS 6 ：咖啡店這樣設計3：吧檯設計與設備（咖啡機 、磨豆機、手沖壺、烘豆機、檯面設計訣竅……）
CLASS 7：小細節打動人心：家具、VI &菜單設計
CLASS 8 ：從藍圖到實踐（發包、法規）
Column1 新時代的美學經濟，設計與設計的對談︰BLUE BOTTLE日本設計師長阪常、FAB cafe

Part 3 經營的深度：café shop的軟實力
CLASS 9：開店後才是本事1：人事管理
CLASS 10：開店後才是本事2：財務金流
CLASS 11：開店後才是本事3：物料倉管
CLASS 12：開店後才是本事4：教育訓練
CLASS 13：開店後才是本事5：行銷操作
CLASS 14：成功了然後呢？轉型、擴店、renew
Column2 採訪咖啡店開店專家︰咖啡葉、林希軒副教授（輔仁大學餐飲系）


作者資料

鄭家皓
餐飲設計顧問，1998 東海大學建築系、2004 卡內基美隆大學娛樂科技系碩士 、2006 紐約大學互動通訊碩士，現為為直學設計設計總監。
身為一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家，在協助許多業主完成餐廳規劃設計，並成功開店後，理出一套確立品牌精神並結合吸睛設計，成功開店的創業流程，並希望透過本身的專業而撰寫的這本書來分享給夢想創業、即將創業的你們。
王詩鈺
任職 / 創建 / 顧問
方亭咖啡 / 副店長
統一星巴克 / 店經理
台中胡同飲集聚場 / 店長
三時杏仁茶坊 / 創始人
海悅廣告代銷 豪宅預售屋 / 駐場咖啡顧問
Copo de café．轉轉吉拉朵 / 咖啡開店顧問
Akuma caca / Akuma caca2 創店店長
A House Live café / 營運顧問及創店店長
立偕生活文化 樂埔町 / 咖啡顧問
Fab café / 專案店長
品墨良行/ 咖啡顧問
GABEE. / 品牌行銷專案

教學 / 評審 /
台中菩薩寺 習咖啡 / 咖啡行者
2012年台灣區咖啡大師比賽 / 初.複.決賽感官評審
2014年台灣區咖啡大師比賽 / 初.複賽感官評審
在欉紅台灣咖啡研究室 / 籌備顧問
正興咖啡館 / 訓練講師
溫事 / 咖啡課程講師
斯陋咖啡 / 咖啡課程講師
明道大學咖啡社 / 指導老師
東方廚藝教室 / 咖啡系列課程講師
東方工商餐飲科 / 講師
青創總會創新育成中心 / 講師
大好青空市集 / 策劃團隊成員

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• 品號：4160604
• 14堂設計咖啡經營課
• 從風格的定位和空間規劃
• 品牌形象的經營到餐點的設計

:  

作者：鄭家皓、王詩鈺
出版社：麥浩斯
書系：IDEAL BUSINESS
出版日期：2016-05-19
ISBN：9789864081660
規格：平裝 / 全彩 / 208頁 / 17cm×22.2cm

 

宗教/風水

 

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